L’olio EVO teme luce, calore ed ossigeno (presente nell’aria).
Non appena uscito dal frantoio, l’olio Tondo è stoccato in idonei contenitori in acciaio inox, in ambiente ad umidità e temperatura controllati e con un «cappello» di gas inerte (azoto) che evita ogni ossidazione, anche quando il serbatoio è parzialmente svuotato per il confezionamento.
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