Le piante di ulivo crescono sui diversi versanti della piccola valle di Sant’Andrea, ad una altitudine che varia dai 500 ai 600 m.s.l.m., su terreni calcareo-argillosi, su base vulcanica.

Gli ulivi hanno sono in gran parte centenari, con una età stimata che arriva fino a 300 anni ed oltre.

 

Gli ulivi secolari vengono da noi concimati con l’utilizzo di letame animale, di equini nutriti al pascolo con le erbe spontanee, al fine di attivare la microflora, fornire nutrimenti e quindi riequilibrare l’ambiente naturale.

Viene inoltre effettuata in primavera una potatura annuale di lieve entità, per non stressare le piante e favorire quindi la rivegetazione ciclica e la crescita organica dei frutti.

 

Il terreno viene zollato solo all’inizio della stagione primaverile, per favorire lo sviluppo di organismi ed il ricambio organico; successivamente si favorisce viceversa la crescita di erbe, fiori ed essenze spontanee, rifugio anche di insetti ed animali, nell’ottica della salvaguardia dell’ambiente e della biodiversità.